L'andouille de Guémené

L'andouille de Guémené

 

L'andouille de Guémené est définie par le code des usages de la charcuterie.

Elle doit être constituée uniquement de chaudins, les gros intestins du porc, et éventuellement d'une enveloppe de boeuf . Notre andouille est 100% porc français (Breton en fait).

Le coeur, que l'on trouve au centre de l'andouille, ne doit pas faire plus du quart du diamètre total, même si ça n'a aucune influence sur le goût de l'andouille.

Le plus important est que l'andouille doit être fumée puis séchée puis cuite. Les industriels ont modifié le code pour avoir le droit de cuire d'abord, fumer ensuite, avec un arôme fumé liquide, et de laisser sécher les colorants qu'ils mettent dessus. Ça n'a plus rien à voir avec la manière traditionnelle mais ça leur permet de faire des andouilles lourdes et rapidement faites (dans la journée).

Le plus important, c'est que vous ne trouverez jamais dans le commerce des andouilles de Guémené fabriquées à Guémené sur scorff. Sauf chez nous et un ou deux collégues, mais à Guémené sur scorff.

 Depuis fevrier 2016, nous vendons de l'andouille fabriquée à Guémené sur Scorff.

Les autres fabriquent de l'andouille de guéméné....

 

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