Elle est composée de chaudins de porcs (gros intestins) qui sont enfilés les uns sur les autres avant d'être fumés. Et c'est après quelques semaines ou quelques mois, que l'andouille est cuite dans une eau frémissante pendant 3 ou 4 heures.

Notre façon de faire lui donne un puissant goût de fumée et une très bonne conservation. On peut la manger dans les 3 à 4 semaines qui suivent la cuisson. Mais vous ne tiendrez jamais aussi longtemps....

Le montage :

Il y a 4 étapes au niveau du montage :

1:le tri des chaudins en fonctions de leurs diamètres,

2:la fabrication du coeur de l'andouille, avec des chaudins en lanières

3:la couture des chaudins pour qu'ils viennent se bloquer sur le coeur

4:l'enfilage des chaudins sur le coeur, les uns après les autres.

 

Le fumage et le séchage :

Lorque le montage est terminé,

et mise à sécher pendant 1 à 9 mois selon les goûts.

La cuisson :

Après ces étapes, on ficelle la base de l'andouille et on la pique pour permettre l'évacuation de la graisse qui se trouve à l'intérieur. Puis on la met dans l'eau froide, on porte à ébullition puis 3 ou 4 heures à eau frémissante.

Que de longues heures d'attente avant de passer à table ,mais...